COCINA CONMIGO

martes, 10 de marzo de 2009

Trucos de cocina

--- Trucos con el arroz ---

Si quieres un arroz blanco sueltito, echa unas gotas de zumo de limón en el zumo de la cocción.

Mientras se cuece, no es conveniente removerla pues eso ocasionará que se pegue.

--- TRUCOS CON EL AJO ---

Para que no repita quítale en germen verde de su interior, es lo que produce que sea indigesto.

Para aromatizar una ensalada, frota la ensaladera con ajo.

--- Pelado de tomates ---

A los tomates que queramos pelar, se les hace una pequeña cruz con un cuchillo muy afilado, sin profundizar en la carne, justo cortar la piel. Se introducen en un puchero con agua hirviendo los tomates y se escaldan durante unos segundos y se sacan. En la cruz que habéis hecho veréis que se han levantado los pellejos, tiráis de ellos y el tomate se pelará fácilmente y lo tendremos listos para su uso. Si queremos que no se nos ablanden los meteremos en agua fría cuando los sacamos del puchero.

--- Huevos duros ---

Para que durante la cocción no se agriete la cáscara, añade al agua una cucharada sopera de sal.

Un síntoma de que el huevo está demasiado cocido es que la yema esté verdosa. Para que recupere el color echale unas gotas de limón

--- Clarificar la mantequilla ---

Clarificar la mantequilla significa sacarle el suero ( substancia que posee la mantequilla, a mayor suero peor calidad de la mantequilla). Se usa sobretodo para hacer salsa como la holandesa.
El metodo de utilizarlo es: en un cazo alto y estrecho fundir la mantequilla muy lentamente sin menear el cazo. Una vez esta fundida se deja enfriar que se solidifique y posteriormente se hace un agujero en el centro hasta el fondo que es donde reposa el suero líquido. Una vez hecho el agujero se vvuelca para abajo para que caiga el suero.

Comida para vegetarianos

Ingredientes: (4 personas)
Medio melón pequeño
Un cuarto de una Piña
Una rodaja de Sandía
Una Naranja
Un Pepino
Aceite de Oliva
Mostaza dijon
Un kiwi
Sal
Dos Endibias
Nueces
Un botecito de caviar
Miel

Pasos:

Paso 1: Pelar el trozo de melon y piña, la naranja, el kiwi, la sandia, el pepino y cortar en trozos pequeños

Paso 2: Lavar bien las endivias y cortarlas

Paso 3: Poner dos cucharas soperas de aceite oliva en un vaso y mezclarlo con un poco de miel, mostaza dijon, sal y primienta. Batirlo bien con un tenedor hasta que todo quede muy mezclado

Paso 4: Colocar la fruta y las endibias en una fuenta. Poner un poco de caviar, y verter el aliño por encima. Adornar con unas cuantas nueces.

Paso 5: Servir enseguida.

Ingredientes: (4 personas)
Col china troceada fina
Brotes de judías
Maíz dulce
Vainas tiernas con guisantes
Cebolletas picadas
Pimiento rojo en tiras finas
Champiñones en lonchas
Salsa de soja
Vainas de anís
Zumo de lima
Corteza rallada de lima
Cilantro fresco
Aceite de oliva
Sal

Nota: hay excelentes preparados de este tipo de verduras ya troceadas que se venden congeladas. Se sugiere incorporar y probar nuevos condimentos. Aunque recordamos que las verduras frescas y de temporada son mucho más recomendables.
Pasos:

Paso 1: Se preparan las verduras en cantidades al gusto diversas, troceadas en tiras.

Paso 2: Se pone un sartén con aceite de oliva (se puede añadir un aceite de semillas si se dispone de él). Cuando eche humo se añaden las verduras. No deben de estar más de dos minutos en la sartén y se deben remover enérgicamente con cuchara de madera. Deben estar crujientes.

Paso 3: Se pone la salsa de soja, el zumo de lima y la corteza, las hojas de cilantro. Remover un poco todo y en unos segundos estarán listas.

miércoles, 4 de marzo de 2009

Rico rico, sano sano

Dificultad: Fácil
Comensales 5
Tiempo preparación: 30 min.

Ingredientes
* 1 1/2 kg (3 lbs) de brócoli cortado en florecitas y ligeramente cocido con 2 sobres de consomé de pollo
* 1 sobre de crema de pollo
* 1 1/2 taza de Leche Evaporada
* 1 1/2 taza de agua
* 1/8 cucharadita de nuez moscada
* 12 rebanadas de Queso Mozzarella en tiritas

Preparación
En una olla, disolver la crema de pollo en el agua y la leche evaporada, cocinar a fuego lento por 7 minutos o hasta que la salsa espese. Agregar la nuez moscada y mezclar bien.

En un molde refractario ; colocar las flores de brócoli y verter la salsa preparada por encima. Cubrir con el Queso Mozzarella y llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por 15 minutos o hasta que el queso esté dorado. Servir caliente.

Dificultad: Fácil
Comensales 4
Tiempo preparación: 40 min

Ingredientes
brécol, 800 gramos
cebolla mediana, 1 unidad
harina, 2 cucharadas
aceite de oliva, 3 cucharadas
leche, 1,1/2 taza
queso emmental rallado, 2 cucharadas
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Preparación
Separar el brécol en ramitos, lavarlo y ponerlo en una cacerola cubierto con agua. Agregar sal y cocer a fuego suave hasta que esté al dente. Sacar y dejarlo escurrir sobre un colador.

Mientras que se cuece el brécol, calentar el aceite en un cazo y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir la leche poco a poco sin dejar de mover hasta que ligue.

Salpimentar, agregar el queso y cuando se derrita, cubrir el brécol y servir enseguida

martes, 3 de marzo de 2009

Carnes

3 primeras recetas,muy sencillas,¡ánimo!

ALAS DE POLLO AL VINO
Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 15 min aproximadamente.
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
2 Kg. de alitas de pollo,
Orégano,
2 dientes de ajo,
Vino blanco aromático,
4 tomates maduros.
Aceite,
Sal.

Instrucciones:
En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir.

ALBÓNDIGAS A LA ASTURIANA

Ingredientes:
Carne de ternera y cerdo picada
1 diente de ajo
perejil
1 ó 2 huevos depende de la cantidad de carne
1/2 cebolla rallada
sal
pimienta

Para la salsa

1 cebolla y 1/2
perejil
vino blanco como medio vasito
MundoRecetas.com

Instrucciones:
Mientras se pocha la cebolla rallada, mezclamos en un bol las carnes con el ajo picado y los huevos, la sal y la pimienta, añadimos la cebolla ya pochada
vamos haciendo bolitas, yo las paso por harina y despues me ayudo de un vaso pequeño, de los de vino y tapando el vaso con una mano las voy sacudiendo dandoles forma redonda; se frien, no mucho y con cueidado de no quemar el aceite que lo utilizaremos para la salsa; una vez fritas todas, colamos el aceite restante y le añadimos el resto de cebolla tambien rallada, el perejil y el vino blanco, lo dejamos hacer hasta que la cebolla esta tierna y es entonces cuando lo añadimos a las albondigas dejandolo cocer un poco, meneando la cazuela de vez en cuando para que no se pegue.

CARNE EN SALSA

Ingredientes:
-1/2 kilo de carne de ternera o magro de cerdo (cortada a tacos)
-3 zanahorias (cortadas a rodajas)
-2 o 3 alcachofas (límpias y partidas por la mitad)
-1 vaso de guisantes
-1 cebolla (cortada pequeña)
-1 diente de ajo (picado)
-1 hoja de laurel
-1 clavo
-pimienta en grano y molida
-2 huevos duros (cortados a rodajas o a cuartos)
-1 chorrito de vino blanco
-1/2 pastilla de avecrén
-aceite
-sal MundoRecetas.com

Instrucciones:
En la olla exprés (tarda mucho más en una cacerola) poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla con las alcachofas, hoja de laurel, el clavo y la pimienta en grano. Añadir el ajo y la carne, darle unas vueltas a fuego fuerte y añadir el vino, la pimienta molida, los guisantes, y la zanahoria. Dar unas vueltas y añadir dos vasos de agua, el avecrén y un poco de sal. Poner a presión durante 20 minutos. Añadir los huevos.